O carboneto de cálcio (CAC₂) é usado paraamadurecer artificialmente mangaslançandogás acetileno (c₂h₂)Quando entra em contato com a umidade. Este processo imita o hormônio de amadurecimento natural,etileno, que a fruta produz para iniciar o processo de amadurecimento.
Como funciona:
Quando o carboneto de cálcio é exposto à umidade (do ar ou da superfície da fruta), ele reage quimicamente: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
Como resultado,Gas de acetilenoé formado, que age da mesma formaao etileno, causando amadurecimento de frutas.
Em resposta, as enzimas da quebra de frutasabastece em açúcares, suavize a fruta e mude sua cor.
Por que é prejudicial?
Impurezas no carboneto de cálcio industrial:Pode conterArsênico e fósforo, que pode ser tóxico e causar problemas de saúde como náusea, tontura e danos neurológicos a longo prazo.
Amadurecimento irregular:Mangas amadurecidas usando carboneto de cálcio podem seramarelo por fora, mas verde por dentroComo o processo não é natural e rápido demais.
Riscos à saúde:A exposição direta ao carboneto de cálcio ou a fruta contaminada pode causarUma sensação de queimação, úlceras e problemas digestivos.
Alternativas de maturação mais seguras:
Efeitos naturais do etileno: mantenhaMangas em um saco de papel junto com bananas maduras ou maçãs para acelerar o amadurecimento.
Tratamento do Ethetone: Exementes de alimentos de etileno aprovados(por exemplo, etépio) é mais seguro para amadurecimento controlado.
Armazenamento quente:Armazenando mangas emtemperatura ambientenaturalmente estimula o amadurecimento.
